ゴーヤを洗って両端を切り落とす。
縦半分に切り、2mm程度の薄切りに。
※種と中ワタも、取らずにそのまま使います。

フライパンにゴーヤを入れ、強火に。全体に油がツヤツヤいきわたる位の油を回しかけて炒め混ぜる。

油はゴーヤに対して、少し余る位。揚げ焼きする感覚。均等に熱が行き渡るよう、平にして中弱火にし、蓋をする。

５分放置→混ぜる。をくり返す。焦げない程度にじわじわ揚げ煮してる感じ。

ゴーヤがくたっと色が変わり、種がカリッとしてきた。

味噌、砂糖、醤油、味醂の順に加え、全体に味を回すように混ぜたら、中弱火にする。味噌を香ばしく揚げ焼きする感覚。

参考までに味噌の量です。

砂糖その他を投入して混ぜるところ。

調味料が混ざりきったところ。

水分が飛び、油味噌になった頃合い。

出来上がった具だけを皿に移す。2本のゴーヤが、保存容器1杯分に。余った油は、炒め料理に使えます。

余った油と、出来上がったゴーヤ味噌。

(番外編)余った油に、ひき肉200グラム、お好みの香味野菜を入れて強火にかける。

大体火が通ったところで、塩小さじ1

その上からお好みで野菜をがっつり投入。
今回はキャベツ投入。火はずっと強火。

全体が混ざったら、カレー粉を少し振って、蓋をして中火にする。蒸し焼きしながら、時折混ぜる。

出来上がり。
油、今回は使い切りましたが、冷蔵庫に保存して炒飯や茄子炒め等に使っても美味しいよ(｡•̀㉨-)و ✧