蓮根の皮を剥き6mm程度の輪切り(大きさにより半月切り)にし、切るそばから水を張ったボウルの中に入れていく。

鷹の爪は種を抜き、爪先で細かく割って鍋に加える(キッチンバサミで輪切りにするとより綺麗です)。

酢がしっかり飛び、汁気がなくなるくらいまで炒めたら皿に盛って完成。