美味しいポテトサラダのテクニック
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
ジャガイモの扱い方の基本
1,水から茹でる
2,皮つきのまま茹でる
3,熱いうちに潰す
4,保存は1℃～5℃で甘くなる
このレシピの生い立ち
この時、牛乳の代わりに白ワインを3分の1まで煮詰めたエキスで味付けすると僕が銀座ドミナスの時にやってた『 シャルドネ・ポンムピューレ 』になります。ワインに相性が良いように考え出しました。
※赤ワインは固くなるので、合いません。
美味しいポテトサラダのテクニック
ジャガイモの扱い方の基本
1,水から茹でる
2,皮つきのまま茹でる
3,熱いうちに潰す
4,保存は1℃～5℃で甘くなる
このレシピの生い立ち
この時、牛乳の代わりに白ワインを3分の1まで煮詰めたエキスで味付けすると僕が銀座ドミナスの時にやってた『 シャルドネ・ポンムピューレ 』になります。ワインに相性が良いように考え出しました。
※赤ワインは固くなるので、合いません。
アプリでひらく作り方
- 1
1,ジャガイモはタワシでよく洗って、皮のまま鍋に入れて水から茹でる,塩適量
2,沸騰したら火を一番弱火にする - 2
3,竹串を刺しス～と入ったらすぐに、ザルに打ち上げる
4,なるべく熱いうちに皮を手でむく
5,すぐにボウルに入れて潰す、 -
- 3
6,味付けは熱いうちに、特にマヨネーズ、ＥＸオイルや黒トリュフオイル）は、温度が高い状態で混ぜると粘性が出てくる
- 4
※ポンムピューレマヨネーズの代わりに生クリームとバターで味付け。
牛乳の場合は皮をむき、鍋に移して
潰しながら、牛乳 - 5
赤ワイン塩を添えるとお洒落です。
レシピID : 18824942
コツ・ポイント
★ジャガイモの保管の仕方
基本冷蔵庫。５℃以下で甘さが強くなります。
『雪下６か月熟成のインカの目覚め』と言う人気商品は、そういう訳があります。
http://rarewinehouse.com/?pid=92323803
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