豚骨、鶏ガラは塩こしょうと酒をかけて3分置いておく。

血やアクが出てくるので水で綺麗に洗う。

豚骨は金づちやペンチで２つに割り、鍋いっぱいの水で煮る。
強火でよいてす。

沸騰して5分もすると鍋がアクでいっぱいになるのでザルにあけて水で冷やす。
このスープは飲めないので捨てます。

豚骨は赤黒い血あいをしっかり取る。

鶏ガラは大きい骨と骨の間に指を入れて赤黒い血あいをしっかり取る。

綺麗にした豚骨と鶏ガラです。

綺麗にした豚骨、鶏ガラ、ネギをたっぷりの水で煮こむ。
圧力鍋を使って時短したい場合は中火、長時間煮込む方は強火で煮込む。

アクが出なくなったら圧力鍋で30分煮こむ。
煮込んだ後はもう一度水を足して30分煮こむ。

豚骨や鶏ガラがおたまで潰れる位になるので軽く潰したら昆布を加え強火で沸騰させながら煮こむ。

豚骨スープは沸騰させることで白く濁ります。
しっかりと白く濁ったらスープの完成です。

どんぶりに塩小さじ1、スープ、茹でた麺、トッピングをしたら完成です。