自作とんこつラーメン．本気で！
ラーメン二郎を家で食べる「家二郎」をベースに2年間研究してできた自作とんこつラーメンです
2010.6.17完成版
このレシピの生い立ち
あたしゃ生粋のジロリアン！
てことで，家二郎をベースに，自作のとんこつラーメンを作りました！
今では，二郎とはまた違った、さらに美味いレシピになったと思っています．
大学の学祭でも大盛況でした☆
ぜひぜひお試しあれ♪♪
自作とんこつラーメン．本気で！
ラーメン二郎を家で食べる「家二郎」をベースに2年間研究してできた自作とんこつラーメンです
2010.6.17完成版
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あたしゃ生粋のジロリアン！
てことで，家二郎をベースに，自作のとんこつラーメンを作りました！
今では，二郎とはまた違った、さらに美味いレシピになったと思っています．
大学の学祭でも大盛況でした☆
ぜひぜひお試しあれ♪♪
作り方
- 1
準備：豚骨・鶏がらの血抜きをします．
鍋に豚骨・鶏がらを入れて，鍋いっぱいに水を入れ，2～3時間，途中で水を替える -
- 2
他のガラの準備をします．野菜も背油も2,3cm角に切り，豚バラはレシピID22627435のように縛ります．
-
- 3
下茹で：豚骨・鶏がらの下茹で（アク抜き）をします．
沸騰したお湯で
鶏がら→1分30秒，豚骨→10分程度
茹でます． -
- 4
茹でた後，茶色くなっているところが血や臓物なので，手やフォークなどで取り除きましょう
-
- 5
豚骨・鶏がら・野菜・豚挽き肉・豚背油・豚バラブロックを全て入れ、水を鍋いっぱいに入れ、煮込む
-
- 6
豚バラがやわらかくなるまで，中火で煮込みます．その間に別のなべにたれを作っておく．（混ぜるだけですが）
-
- 7
2時間後，豚バラたれの鍋ので煮込む．
５～10分程度．
（肉がでかいときはひっくり返しながら） -
- 8
この間ももちろんガラは煮込む．
肉とたれをジップロックなどに入れ，1時間ほど漬ける．肉が全部漬からない時は吊るすと良い -
- 9
あとは，たれから引き上げ，冷蔵庫or切っておく
-
- 10
※煮卵を作る場合
沸騰から6分３０秒茹で，優しく殻を剥いて，豚をつけた後の醤油たれに２時間程つけると，煮卵が出来ます． - 11
水が少なくなり過ぎないように調節しながら，煮込み続けます．
大体全体で6時間～煮込めば、良い味になります。 -
- 12
※たくさん煮込んだ方がおいしくなります．
私は最低10時間煮込みます - 13
あとは食べる準備．ガラ（スープ）は，ざるなどで濾しておくと楽です。
- 14
キャベツは2cm角くらいに切る。
キャベツ・もやしをゆでる。
私はシャキシャキがいいので、沸騰から3分くらいです - 15
麺をゆでる。
パッケージに書いてある時間より30秒程短めに茹でるといいと思います． - 16
一人前グル小さじ2，スープ300ml，たれ大さじ4、おろしにんにく小さじ1/2。
麺→野菜→肉・煮卵の順に盛り付けて完成 -
コツ・ポイント
ガラを茹でる時は，なるべく時々かき混ぜましょう！底が焦げないように
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