豆腐を２センチ角くらいになるように手でちぎり、水気を切っておきます。

ゴーヤは縦半分に切って綿と種を取り除いて薄切りにし、塩揉みをして約３分置いたら水洗いをし、水気を切っておきます。

フライパンに薄く油を引き、豆腐を軽く両面焼いて、皿に移しておきます。こうすることで、混ぜたときに崩れにくくなります。

鶏肉を一口大に切り、塩コショウしておきます。

にんじんは千切り、玉ねぎは薄くくし切りにしておきます。

豆腐をあげた後のフライパンに薄く油を引き、鶏肉を皮の方から炒めます。

鶏肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎ、ぶなしめじを入れて軽く炒めます。

さらにゴーヤを加えて炒めます。

かつおだしの素を入れ、混ぜてから蓋をし、３～４分弱火で蒸し焼きにします。

蓋を取って、火を強めてかき混ぜながら水分を飛ばし、水分がなくなったら豆腐を入れて炒めます。

豆腐があたたまったら、溶き卵と醤油をまわし入れ、たまごが固まるまで混ぜながら炒めて完成です。

お皿に盛り付けて召し上がれ☆