じゃがいもはひとくちサイズに切り、水にさらしてアク抜きをします。

鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水、塩少々を入れて火にかけ、茹でます。

爪楊枝がスッと入るくらいの柔らかさになったら湯を捨て、から煎りして水分を少し飛ばします。

作りおきの肉味噌、小ねぎの小口切りを入れて肉味噌に火が通るまで混ぜながら炒めます。