牛乳、バター、バニラエッセンスを鍋に入れ火にかける。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

コンスターチと薄力粉を混ぜてふるったものを②に加えてダマにならない様によく混ぜる。

①を沸騰させて、③に加えてよく混ざったら鍋に戻してゴムベラ等で焦げ付かない様に底からしっかりと混ぜる。

クリームの表面にツヤが出て、ぽこぽこと沸騰してきたら火から下ろしてボールに移して氷水でよく冷やす。

湯気が出なくなるまでよく混ぜて、
氷水にあてながら冷蔵庫でよく冷やす。

クレームシャンティーは材料をすべてボールに入れて、氷水にあてて冷やしながら泡立てておく。

よく冷やしたカスタードクリームを一度ほぐす。

カスタードクリームの約20%のクレームシャンティーを入れてよく混ぜ合わせ、なめらかな状態になれば完成。