チョリソーは2～3cmに、玉ねぎ・パプリカ・ピーマン・トマトは3cm各に切る。茄子・ズッキーニは２cm厚さの半月切りに。

ニンニクをつぶして鍋にオリーブオイルと入れて弱火。香りがたったら、玉ねぎ、チョリソーを玉ねぎがしんなりするまで。

なす・ズッキーニ・ピーマンの順に鍋に入れて全体に油がまわったら・・トマトを入れる。（トマトは湯剥きかピーラーで皮をむく）

ワインを入れ強火でアルコールをとばす。弱火にして水・ブイヨン・サルサ・カイエンペッパーを入れて柔らかくなるまで煮込む。