桃のコンポートを作ります。

桃を洗います

桃をカットします。
まず半分に切り、皮を剥きます。
皮は捨てないで下さい。

平らな面を下に向け、縦に切っていきます。
種がかなり邪魔ですが、種に沿って包丁を入れながら頑張ります。

皮を茶パックに入れておきます。
なければ、茶漉しにでも入れておきます。

鍋に砂糖と水を入れて、火にかけます。
煮たったら、カットした桃とレモン、桃の皮（in茶パック or 茶漉し）をいれます。

15分ほど、弱火で煮込みます。
途中で桃たちをひっくり返しつつ、桃の皮わぎゅっぎゅっとしつつ（皮から桃色の色素がでます）

桃ジャムを作ります。

桃は綺麗に洗います。

ジャム用の物は形はあまり気にせず、ザクザク切って下さい。
皮は、コンポートと同じように。

レモンと砂糖、桃を火にかけない状態で鍋に入れて、木べらで混ぜ合わせます。桃をクラッシュしつつ。

ある程度混ざったら、30分ほど、放置。
煮込みながらまた桃はクラッシュするので、神経質に崩さなくてOK。

皮（in 茶パック or 茶漉し）も投入し、煮込んでいきます。
木べらで混ぜつつ、皮をぎゅっぎゅしつつ、桃をクラッシュ。

皮は10分くらいで出します。
あまり長い間煮込んでいると、桃色が茶ばんできます。

水分が多い桃だと40分くらい煮込んで、水分を飛ばさなくてはなりません。
トロッとしてくれば出来頃。

ジャムは味が落ち着くのに、約半日は置いていただけると良いです。、

タルト台を作ります。

バターと卵黄を常温に戻します。
型にバターを塗り、クッキングペーパーを敷く。
使い捨ての紙型ならば、特に何もしなくてOK

薄力粉をふるいます。

バターを泡立て器でクリーム状に練ります。ある程度練れたら、砂糖も加えて更に練ります。白っぽくなればOK。

卵黄とバニラエッセンスを加え、更に練ります。

薄力粉を3~4回にわけて入れ、きべらで練り混ぜます。一気に入れると、混ざりずらい上、だまになります。

薄力粉が見えなくなり、記事がまとまったら、ラップでくるみ、冷蔵庫で1時間は寝かせます。

生地にラップを被せ、めんぼうで伸ばします。
型よりも一回り大きいくらいが扱いやすいです。

生地の上にあるラップをとり、ひっくり返した型をのせます。
そのまま、生地ごと型をひっくり返して…

生地を型にしいていきます。

穴やひび割れに注意しつつ、残った生地で弱そうな所は補強します。

これを冷蔵庫で30分、寝かせます。

ボトムを作ります。

クリームチーズを常温に戻します。

卵白と砂糖10gで、メレンゲを作ります。
メレンゲは、8~9分だてで。

作ったメレンゲは、冷蔵庫に入れておくのがベスト。
同時にオーブンを180度で余熱します。

クリームチーズを練ります。
ある程度練れたら、砂糖も加えて更に練ります。

ねっとりしてきたら、卵黄を加えます。
更に混ぜます。

生クリームを混ぜ合わせ、レモンを加えます。

メレンゲを加えます。
木べらで、メレンゲを崩さないように混ぜ合わせます。
白と黄色のマーブルかな？くらいでかまいません。

【タルト台にチーズケーキ生地を合わせます】

タルト台にチーズケーキ生地を加えます。
手で下からトントン叩き、空気をぬきます。

180度で10分焼きます。

170度に温度を下げて、25分焼きます。
途中で焦げそうな時にはアルミホイルをかぶせます。

焼き上がり後、10cmくらいの高さから落とします。まだ柔らか目なので、注意。
余熱で30分ほど、熱を通していきます。

【タルトにジャムを詰めます】

ジャムを敷き詰め、そのまま冷蔵庫へ。
1時間程、冷やします。

【生クリームを泡立てます】

生クリームを泡立てます。
8分だてがベスト。固いと扱いづらいことになります。

冷やしたタルトに生クリームを詰めます。
スプーンやスパチュラで平らに盛ります。

【デコレーションします】

余った生クリーム、桃のコンポートで仕上げます。

桃のコンポートは、少し水気をきります。
どんどんシロップがにしみでてくるので、水没します。

ミントを添えて完成ー