ドライトマトをみじん切りにして、水に漬けておく。セミドライなら水でいいが、ドライトマトなら、水を温めてから。

粉類をボールに入れ、ドライトマトを戻した水をイーストめがけて入れて、混ぜる。

ショートニングは最後まで入れない。よくこねて弾力が出てからショートニングを加える。

ショートニングを加えると、急激に生地がやわらかくなるような感じがするが、全体がしっかりとした感触になるまでこねる

パンチをして丸めなおし、濡れ布巾とキャンパス布かけて、10分置き、丸めなおして、一斤型へ入れる。

二次発酵で型の上から1cmくらい下まで膨らませる

180度で25分焼成