豚ばら肉は５cmの厚さに切る。にんにくは皮をむいてそのまま、しょうがは皮をむいて５ミリの厚さに切る。

はかせ鍋に肉とにんにく、しょうが、水を入れてガラスの蓋をし、中火の弱にかける。

沸騰したらそのまま5分加熱し、平らな所におろして外蓋をし、30分保温する。

２と３をもう一度繰り返す。(写真はためしに開けてみたところです）

外蓋とスカートをはずして冷蔵庫で一晩おく。

上にたまったラードをスプーンで丁寧に取り除く。

★を加え、スカートをセットしてガラスの蓋をし、中火の弱で火にかける。

沸騰したらそのまま５分加熱し、平らな所におろして外蓋をし、２０分保温する。