白身魚には酒を振っておきます。えのきは半分に切り、しめじは石づきを取ってほぐします。

白身魚の上に生姜とコリアンダーを載せてクッキングペーパーで包みます。一切れずつ包み、ペーパーの両端をねじって留めます。

蒸し器で５～１０分程度蒸します。その間にきのこあんを作ります。鍋にきのこ、水、中華だし、醤油を入れて煮ます。

煮えてくるととろりとしてきますので一旦火を止め、酢と水で溶いた片栗粉を入れておきます。

蒸しあがった白身魚を皿に乗せます。両端は解かずに上の部分だけ開いておきます。

きのこあんに再び火を入れ、さらにとろみをつけます。魚を包んでいる、開けておいた上の部分からきのこあんをかけて出来上がり。