めんつゆは、なるべく２倍など薄めるタイプで濃いめにして下さい。ストレートタイプでもいいですが、キムチを入れる為、味が薄くなります。

野菜は、なんでもあいます。
ねぎ・大葉・水菜、冷やし中華に入れるような野菜なら何でもOKです。