◯ジャガイモは厚めに輪切りにして、玉ねぎも厚めにスライスします。にんにくの皮を剥いて、半分に切り芯を取ります。

◯バターで大蒜の香りを出しジャガイモ、玉ねぎをつやが出るまで炒めます。

◯白ワインを回し入れアルコールを飛ばし、塩、水を入れ強火にして沸騰させます。

◯沸騰したら中火にしてアクをすくいコンソメ、ローリエを入れてジャガイモに火が通るまでことこと煮込みます。

◯ジャガイモにくしがすっと刺さるくらいなったら火から上げます。

◯具をミキサーの1/3ぐらいまで入れ、煮汁をミキサーの6から7分目まで入れて回します。具が無くなるまで続けます。

◯汁が残ったら越してペーストに合わせます。（ここから更に裏ごすと、舌触りがよくなります。）

◯氷水に当ててよく冷やします。（ステンレスのボールで、氷水に塩を入れて回しながら冷やすと早く冷えます。）

◯冷蔵庫に入れて更に冷やします。
◯牛乳、生クリームでお好みの濃度にして塩コショウで味を整えたら完成です。