オクラはへた先を切り落とし、上部の角を削り取り、塩小さじ1を振り掛けもむ。

人参は薄い輪切りにする。
ジャガイモは皮をむき、小さめの一口大に切る。

鍋にお湯1リットルを沸かし、ジャガイモ、ニンジン、インゲン、オクラの順に15秒ずつ差をつけて入れる。

固めにゆであがったら、ざるに取り、インゲンは斜めに2つに切り、オクラは一口大に切る。

ナスはへたを取り、厚さ1センチの輪切りにし、熱したフライパンに、油を多めに入れ、じっくり焼き、塩を軽くふる。

マリネ液を合わせ、全ての野菜をあえる。