たけのこの下処理。数枚皮を剥ぎ斜めに切りこみを入れ圧力鍋に浸かるぐらいの水に糠を溶かし高圧20分煮、そのまま冷ましておく

水を数回替え落ち着いたら表の厚い皮を取り除き、穂先から中ぐらいに柔らかい部分7センチぐらいを使う。

先端から末広がりに5ミリ幅に切り揃える。水に漬けた昆布は沸騰する前に取りだし、かつお節を出汁袋に入れ出汁をとる。

小鍋に③の出汁と塩みりん,酒,醤油とたけのこを入れ、たけのこの4倍量の水を足し落とし蓋する。

弱火で30分～40分、たけのこが顔を出すぐらい水量が減ってきたら水で戻したワカメを加え中火で5分。

クッキングシートを被せ暫く味を含ませる。