茄子は火の通りを早くするために、皮目に包丁を入れる。斜めに５ｍｍ幅位で、左右両方から。

1の茄子を水にさらす。大根はおろして、ざるに入れ、余分な水分を切っておく。モロヘイヤは茎から葉をはずし、ザクザク切る。

茄子の水分をよく拭き取り、油で素揚げする。このとき、しっかりと火を通すこと。堅めより柔らかいほうが美味しいですよ。

鍋に煮汁を入れ、茄子以外の材料をすべて入れ沸騰させる。アクが出るので、丁寧にのぞいて下さい。

器に茄子を盛り、４をかけてできあがりです。