ナスを縦半分に切り、3〜4等分にする。
なすの表面に2、3本切り込みを入れる。水に晒し、アクを抜く。

180℃の油で3分程揚げる。

お湯を1㍑程沸かす。

ナスの水気を切って出汁の器に入れ、味をふくませる。