新じゃがは、洗い桶に入れ、少量水を注いで、こすり洗いする。
水がきれいになるまで、繰り返し洗う。

鍋にじゃがいもを入れ、ヒタヒタに水を注いで強火にかける。沸騰後は弱火にし、じゃがいもがほぼ軟らかくなるまで煮る。

茹で汁が、じゃがいもの1/3位までになるようにし、捨てる。調味料を全て入れ、弱火で、じゃがいもが軟らかくなるまで煮る。

そのまま蒸らし、味をしみこませてから、盛り付ける。