じゃがいもは薄切りにして水に浸けアクを抜く。

鍋に薄切りにした玉ねぎ、長ねぎを入れ、バターで炒める。

②の鍋に①のじゃがいも、水、ブイヨンを入れ30分程煮る。

③を熱いうちにミキサーにかける。又は裏ごす。

④に牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。

冷蔵庫で冷やし、食べる直前に生クリーム、パセリを添える。