れんこんは皮をむいてしばらく水煮つけあくぬきし、すりおろす。水気を切る。

人参は、さっと塩ゆでしたゆり根とむきえびをあらみじん切り。枝豆はゆがいておく。

れんこんのボウルに塩と片栗粉と、２の具を加えて練る。

お好みの大きさに丸めて、湯気のあがった蒸し器で10分くらい。（もしくは油でからりと揚げる。）

手鍋に片栗粉以外のあんの材料を煮立てて、最後に片栗粉でとろみを付ける。

器にれんこんもちをいれ、静かにあんを注ぎいれ、塩抜きした桜を飾る。