調味料を全て鍋に入れ
一度沸騰させる。
その後弱火で煮込む。

グリルや網で鰻の頭をしっかり焼き込む。
あればキモも焼く。
(頭はよく焼き込みキモはあまり焼きすぎない）

焼けた頭（キモも）を鍋に加える。
計15～20分程弱火で煮込んだら火を止める。

頭とキモを取り出して
タレの完成。
キモもとっても美味しくなっています。

焼けた鰻をどっぷり漬けていただきます。
鰻もタレも美味しくなります。

残ったタレは冷蔵保存し、次に新しく作る時に一緒に加熱して旨味を引き継いでいきます。
他の魚の蒲焼にも使えます。

焼き方ですが…
家の両面焼きグリルでは強火の方でまず身を7分、その後返して皮目を7分で丁度良い焼き具合となります。