手軽にリッチな味わい！ブラマンジェ
カンタンなのに本格的な味わいです！
このレシピの生い立ち
本で見たブラマンジェの作り方を少し変えてみました。その本にはサワークリームとかアーモンドスライスは100gなど書いてあったのですが、面倒なのと節約で上記の分量に変えてやってみたらとてもおいしくできました。^^
手軽にリッチな味わい！ブラマンジェ
カンタンなのに本格的な味わいです！
このレシピの生い立ち
本で見たブラマンジェの作り方を少し変えてみました。その本にはサワークリームとかアーモンドスライスは100gなど書いてあったのですが、面倒なのと節約で上記の分量に変えてやってみたらとてもおいしくできました。^^
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳200ccを小鍋に入れて火にかける。煮立ってきたらアーモンドスライスを入れてとろ火で5分煮る。
- 2
火からおろし、アーモンドをヘラで押す様にして牛乳をザルでこす。
- 3
牛乳が熱いうちにゼラチンを加えてよく溶かす。ゼラチンが溶けてきたらグラニュー糖も加えて、よく混ぜ溶かす。
- 4
ボウルを氷水につけながら混ぜて、人肌まで冷ます。※ゼラチンの固まりがあっても後で濾すので大丈夫。
- 5
冷たい牛乳100ccを加え、さらに冷やしてとろみがでてきたら、ほんの少しとろみがつく位に泡立てた生クリームを加える。
- 6
ヘラでよく混ぜて、ザルで濾す。
型に入れて2〜3時間冷やして完成。 - 7
オレンジソースを作る。ジュースを鍋で煮詰めて濃縮してきたら火を止めて冷やす。（好みで少しゼラチンをいれても○）
- 8
ここからは、だしに使ったアーモンドスライスを使ってフロランタンを作ります。
- 9
オーブントースターを温めておく。
1で使った鍋にアーモンドを戻してさとう大さじ3とバター25g位を入れて火にかけ混ぜる。 - 10
ぐつぐつしてバターが溶けてとろみが出てきたら牛乳と生クリームを大さじ1位入れる。
- 11
蒸発してとろみが出てきたら火からおろして、オーブンシートの上に広げる。
※アルミホイルはくっついてしまうので使わない。 - 12
温めておいたトースターに入れて様子を見ながらこんがり焦げ目が付くまで焼く。（5分くらい？）
コツ・ポイント
ザルでこさないとなめらかな口当たりにならないので、必ず濾すことが重要です☆
生クリームは泡立てすぎると混ざりにくくなります。
個人的にはオレンジソースが口当たりも一番あうと思いますが、お好きなジャムを乗せてもいいと思います。
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