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切り餅入りセサミベーグル
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切り餅入りセサミベーグル-レシピのメイン写真

切り餅入りセサミベーグル

tutu
tutu @cook_40048957

やめられないベーグルの旨味と甘み
パリッと食感と強いひき、香ばしさ
このレシピの生い立ち
ゴマの香ばしさに加えて硬めのもっちり感
リング形と丸い形て

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tutu
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材料

6個小さ目
  • 中力粉 200g
  • 発酵種(強力粉:水=1:1) 100g
  • 切り餅 1個
  • 塩 6g
  • 水 70g
  • 白黒ごま 適量(大さじ2)
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作り方

  1. 1

    切り餅をレンジで柔らかくして残りの材料と良く捏ねる。HBで

    • 切り餅入りセサミベーグル作り方1写真
  2. 2

    一次発酵冷蔵庫で8時間ほど
    ちょっと柔らかくなった位。サイズの変化は目立たない

    • 切り餅入りセサミベーグル作り方2写真
  3. 3

    分割、ベンチ(15分) 成形、2次発酵室温20度で1時間ほど

    • 切り餅入りセサミベーグル作り方3写真
  4. 4

    砂糖入れて1分ほど茹で210度で20分焼き

    • 切り餅入りセサミベーグル作り方4写真
  5. 5

    砂糖、油脂無しで感動の甘みと旨味

    • 切り餅入りセサミベーグル作り方5写真

コツ・ポイント

1。発行種で風味と老化を遅らせる
2。水の量は必要な分から50g(発酵種)を差す
3。ひきが強くバリッと最高

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tutu
tutu @cook_40048957
2012/04/20 12:07に公開

このレシピのキーワード

切り餅 強力粉 中力粉

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