ローストポーク＆和風香味塩麹たれ
海外向け料理新聞に掲載✽豚かたまり肉を漬けて焼くだけ簡単手順♪おもてなしにも◎！塩麹たれを添えてさっぱり頂けます
このレシピの生い立ち
ハナマルキさんの塩麹モニターに当選した際に作成したレシピ。
香りの良い和の薬味を使って、おもてなしの席でも映える＋手順が簡単な料理をつくりたいと思い作成しました。
ローストポーク＆和風香味塩麹たれ
海外向け料理新聞に掲載✽豚かたまり肉を漬けて焼くだけ簡単手順♪おもてなしにも◎！塩麹たれを添えてさっぱり頂けます
このレシピの生い立ち
ハナマルキさんの塩麹モニターに当選した際に作成したレシピ。
香りの良い和の薬味を使って、おもてなしの席でも映える＋手順が簡単な料理をつくりたいと思い作成しました。
作り方
- 1
豚肉を、筋切りし、全体に塩麹まぶして 冷蔵庫内で漬け込む（出来れば半日以上）
- 2
野菜も一緒に焼く場合は、食べやすい大きさに切っておく(今回はパプリカ計1個ミニトマト6個です）
オーブン180℃予熱開始 -
- 3
フライパンに油を熱し、豚肉を転がしながら表面全体に焼きめをつける。仕上げにブランデーをふる（無い場合他のお酒でOK）
- 4
３の肉を、アルミホイル又はクッキングシートを敷いた天板にのせ、180℃で15分程度焼く。
- 5
お肉から肉汁が出てきたタイミングで好みで野菜を加え、お肉の上下を返し肉汁をかける。
160℃に温度を下げ15～20分焼く - 6
オーブンから取り出しアルミホイルに包み10分程度蒸らし、肉汁落ち着かせる
※こうすることでしっとり仕上がりになります - 7
【たれ作成】
茗荷：斜め薄切り後すぐに水に放ちアクを抜く。ざるにあげ酢をかけておく。
長葱・生姜：微塵切り
大葉：千切り -
- 8
７に残りの調味料を加え、よく混ぜ合わせる※10分位すると野菜からでる水分で、程良い加減になります。
-
- 9
６の豚肉を食べやすい大きさにカットし、たれを添えてお召し上がりください。
-
- 10
使用した塩麹は、ハナマルキさんの商品。塩味まろやか＋粒粒感も気にならないので料理の見ためも綺麗に仕上がるように感じました
-
- 11
※アレンジ：豚肉で表記していますが鶏肉でも美味しくできました。注意点は３で皮目から焼き、上下を返してオーブン焼き下さい
- 12
※2012.5.16 海外向けデジタル料理新聞「World Wide Recipes世界中のレシピ」に、掲載されました。
-
コツ・ポイント
茗荷：油を加えることで独特の風味もまろやかになりますので、苦手な方でも美味しくいただけるのでは？と感じています。
もちろん、どうしても苦手という場合は、葱で代用して下さってもOK。
タレがあまった場合は、冷奴にかけても美味しく頂けます。
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