じゃがいもはよく洗い、芽があったら取り(今回は新じゃがなので皮を剥きませんでした)、大きければ一口大に切っておく。

フライパンに水気を切ったじゃがいもを入れ、じゃがいもが1/3位ひたるくらいの油を入れたら、ガスの火をつける。

低温でゆっくりとじゃがいもを揚げていく。串などでじゃがいもにすうっと入るか確かめ、揚がったら、フライパンから出す。

じゃがいもを揚げているのと同時進行で、なめたけを作ります(先に作っておいてもいいです)。

えのきだけは石づきを取り、長さを3等分位に切る。小鍋にえのきと水と☆の調味料を入れ、えのきがしんなりするまでサッと煮る。

揚げて油をきったじゃがいもを器に入れ、5のえのきをかけたらできあがり。