キャベツ、人参、きゅうりを長さ４～５ｃｍの千切りにする。大葉も縦半分にして千切り。

切った野菜をポリ袋に入れ、上から塩を振りかける。袋を軽く振り、外側から野菜がしんなりするまで揉んで10分程置く。

袋の口を下にして、そのまま中身を軽く絞り、汁を捨てる。

ボールに絞った野菜、大葉、かつお節、レモン果汁を入れてあえる。