そのまま2～3分煮たてたら水を入れて火を止め、お玉で灰汁をすくう。圧力鍋の蓋をして、強火で加圧する。

蒸気が出て加圧が始まったら弱火にし、4～5分煮て火を止める。そのまま自然冷却する。

野菜の準備をする。玉ねぎは4等分、じゃが芋も皮を剥いて4等分、人参は2センチ幅に切る。

圧力鍋の冷却が終わったら蓋を開け、野菜とローリエの葉を入れる。再び鍋を強火で加圧し、その後弱火で4～5分圧力をかける。

加圧が終わったら自然冷却し、鍋の蓋を開けローリエを取り出す。灰汁と油が浮いているので、お玉ですくう。

(6)にマッシュルームを入れ■の材料を混ぜて溶かす。ブロッコリーは房に分けてレンジで加熱しておく。

※赤ワインの酸味が気になる方は、砂糖少々入れてお好みの味に調整して下さい。