ゴーヤは白い部分をスプーンなどできれいにこそげとります。

５ｍｍ位（すこし厚め）にカットします。

塩を振り、ざっと和えて２０分程置いておきます。（揉むと苦くなります）

島豆腐は厚揚げで代用します。食べやすい大きさに切っておきます。（油抜き不要です）

豚バラは３ｃｍ程にカットし、先に炒めておきます。出た油で、溶き卵も同様に先に炒り卵にしておきます。

フライパンにお湯を沸かし、沸騰した所でごま油を入れ更に沸かします。

ゴーヤを一気に入れて、再度沸騰するまで強火で加熱します。

沸騰したら手早くざるに取りしっかり水を切ります。

厚揚げを広げて、すこし焼き目がつくくらいに炒めます。

ゴーヤ・肉・卵を戻しいれて、強火でさっと混ぜ、顆粒だし・しょうゆを入れ、さらにさっと混ぜます。

仕上げに、盛り付け後かつおぶしをたっぷりかければ出来上がりです。