モロヘイヤは葉をむしり（若い茎は一緒に）塩少々加えた（分量外）熱湯で茹で流水で洗いザルに上げしっかり水切りします。

水気がしっかり切れたら、包丁でたたき粗みじんに切り分けます。（写真は１束分）

☆印の材料を小鍋に入れ中火にかけ、

沸騰直前まで温めゼリーを煮溶かし火から下し粗熱を取ります。

４のゼリー液が冷めたら、２のモロヘイヤを加え混ぜます。

盛付ける容器に豆腐を4等分し入れ、

５のゼリー液を均等に注ぎ入れます。（使った容器は満水時200㏄の口径8cmボデガが4個分です）

冷蔵庫に入れ90分ほどで固まります。ステンレスのバットなどに載せて冷やすと熱伝導率がよく早く固まります。

柚子胡椒または山葵を添えて豆腐を崩しながらいただいて下さい。またお好みでオリーブオイルを少々かけても美味しいです。