ナスのオランダ煮物♪金沢郷土料理
えみ工房 @cook_40188616
「オランダ煮」昔からなぜかオランダ煮と言ってる金沢郷土料理。油は使いません。
このレシピの生い立ち
婆ちゃんがよく作ってました。最近、揚げ浸しが主流かもしれないけど、たまにはオランダ煮物も美味しいげんよ〜！作ってみまっしや〜
ナスのオランダ煮物♪金沢郷土料理
「オランダ煮」昔からなぜかオランダ煮と言ってる金沢郷土料理。油は使いません。
このレシピの生い立ち
婆ちゃんがよく作ってました。最近、揚げ浸しが主流かもしれないけど、たまにはオランダ煮物も美味しいげんよ〜！作ってみまっしや〜
アプリでひらく作り方
- 1
ナスを縦に十文字に切り目を入れて
10分間ほど水に浸けてアクを出します - 2
鍋底に一段になるようにナスを入れて柔らかくなるまで下茹でをします
-
- 3
柔らかくなったらお湯を全部捨てます
蓋を使ってお湯を捨てると便利です
しっかりお湯を切ることがポイントです -
- 4
まず砂糖とトウガラシだけ入れて
しっかり蓋をして砂糖が溶けて
水分が出るまで2〜３分ほど炊きます -
- 5
醤油を入れてさらに蓋をして炊きます
水分が少なくなるまで炊きます
蓋をしたまま半日ほどおくと味が馴染みます -
コツ・ポイント
下茹でのお湯をしっかり切ることがポイントです。水分が残ってるとブヨブヨとなります。婆ちゃんは「ナスの皮がシワシワになると上手い炊き方や」と言ってました
秋ナスで作ると最高です！
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