まずきびなごをさばきます。さばくと言っても手で頭・内臓・骨をとっていきます。

まず頭部分をとり、それから腹を尻尾まで手で開きます。内臓をとり、骨を身にそってとっていきます。骨は少しとりにくいです。

それから背びれをとります。頭と尻尾を半分に曲げると背びれが出てくるのでそれをとります。

そして血と汚れを水洗いしてからお皿に背びれをとる状態と同じ感じで丸い円を書くように並べていきます。

最後に酢みそは材料を合わせた後、一度こしてあげると味噌の感じが口に残らないでいいですよ♪