カレイの出汁・ゼラチン質・油が渾然一体となったスープ＆白身を愉しむパスタ。調理しながら、つい無意識に、こんなフランス語が口をついて出た。fumet de poisson…フュメ・ド・ポアソン。なんでも上品・繊細なオダシらしい…野暮・粗雑な今回とは、まるで正反対。発音は、まず「ふッ、」と息を吐き、間髪入れず「めどポぁソ〜ン」と鼻の方へ声を通して、一気に畳みかける。ささやくよ〜に言うと仏映画 (…Pépé le Moko ) の雰囲気が出て、なおヨロシ…全て自己流・個人的見解。面白おかしく、ナンセンス・生半可な衒学ネタを織り交ぜないと退屈しますから、ご容赦。いま、フランス社会は容易ならざる非常事態…の中で、のほほ〜んとメニューご紹介