鶏肉は1口大に切るか雑煮用買って前日までに酒と醤油としょうがにつけておく。当日にだし汁で煮る。

しいたけは飾り切りしてしいたけを鍋半分の水で煮る。しいたけだけでだし汁をつくる。

このだし汁で他にフライパン出しにんじん薄切りして型抜きしたものを煮る。ちょっと固めかな？くらいの飾れる硬さにする。

作った出汁と麺つゆとしょうゆ、酒みりんでつゆを作る。ちょっと濃いなくらいが大根おろし入れた時ちょうどいい。

切り餅を多めの油で良い色になるまで揚げ焼きする。