玉ねぎはスライス。
にんにく、アンチョビ、イタリアンパセリは、それぞれ粗みじん切りにしておく。

新じゃがと蓮根は大きめ１口大の乱切りにして、水にさらし、水気をよくきっておく。ソーセージは１本を２カット。

新じゃがと蓮根は素揚げにして、火を入れておく。

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
ソーセージを加え、転がしながら２分程炒める。

にんにくとアンチョビを加えてさらに炒め、香りが出てきたら③を加える。
全体を炒め合わせ、白ワインを加える。

粗挽き黒胡椒・（塩）で味を調え、パセリを全体に和えて出来上がり！