大根は皮をむいて乱切りにし、下茹でする。

洗った手羽元、ひたひたの水を鍋に入れて火にかける。

最初は中火、灰汁を取ったら弱火にし、①を入れて煮込む。その後も灰汁が出たら丁寧に取る。

塩で味を調えて完成。