鶏肉は厚いところを包丁で開き、厚さをなるべく均一にする。塩をふって１５分程おく。
★の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンを温め、油(分量外)を少々ひき、皮目から焼く。ヘラでぎゅっと押さえながら、中火で３分程、焼き色がつくまで焼く。

ヘラを外し、弱火にし皮目をじっくり５分程焼く。
裏返し、油をキッチンペーパーでふき取る。
★の調味料を入れ、火を強める。

タレをスプーンですくって皮目にかけながら煮詰める。
タレが少なくなってきたら火をやや弱め、焦げ付かないようにする。

タレが煮詰まりとろ〜りとして照りが出たら、まな板に取り出し、食べやすい大きさに切る。