下処理をしたカサゴの上面に×の切り込みを入れ、下面には、頭から尾にかけて、真っ直ぐに切り込みを入れる。

耐熱ボールに魚を入れ、魚に直接当たらないようにして湯を入れ、×が白くなったらすぐ水で洗う。

ごぼう、大根、豆腐、ネギなど、入れたい具材を切っておく。
写真は大根、おくら、玉ねぎ。

フライパンに、おたま〈酒3、みりん1、醤油1、水1〉を入れ煮立たせて、砂糖大さじ2を入れる。魚を入れる。生姜を入れる。

好きな具材を入れて、落し蓋をして弱火で10分〜15分煮て。10分後に盛り付ける。