玉ねぎは5ｍｍくらいにスライスする。太めが好みであればくし切りでもOK。

小さい泡が出だして砂糖が溶けてきたら玉ねぎを加えてそのままの火加減で沸騰するまで煮る。

沸騰してきたら牛肉を加えほぐす。火加減はそのままで沸騰するまで煮る。

再沸騰したら灰汁が出だすのでしっかりと灰汁取りをし、弱火にして10分ほど煮る。

※写真は灰汁取り後。蓋は閉めず弱火でくつくつと煮ます。
※ここで味見して甘めが好みなら砂糖大1/2~大1を足して下さい。

10分後玉ねぎが好みの煮具合になっていれば出来上がり。

温玉を作る場合。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて卵を入れる。蓋をして20分~25分おく。

1つ割ってみて早ければもう少し湯につけおき、できていれば冷水で粗熱を取る。写真は15分。まだ早い。

※温玉をのせる時は別容器に割って牛丼に静かに移します。好みで他トッピングをのせます。写真は温玉・刻みねぎ・七味・紅生姜。