大根を輪切り、面取り、必要なら十字の切り込みを入れて、米のとぎ汁で20分程下茹でする。
水溶き片栗粉を作っておく。

鶏モモ肉は余計な脂やスジなど取って、ひと口サイズに切る。
生姜は皮を剥いて輪切り。

鍋に水、酒、生姜、鶏肉を入れて、火にかける。
沸騰したら丁寧にアクと油をすくい取る。

下茹でした大根をきれいに洗い、【3】の鍋へ。
塩と白だしを入れて、大根が柔らかくなるまで20〜30分コトコト煮る。

味をみて、白だしや塩で調整して、少し濃いかなくらいにする。水溶き片栗粉でトロミをつけて出来上がり。