手羽先を関節の部分で切り離す。

端の部分に少し切れ目を入れて、すじまさを切る。二本の骨の間です。

関節で切り離し、切れ目を入れた肉を、熱湯に入れて1分くらい茹でる。

水気を切り、しょうゆ・みりんをまぶし、下味をつける。

下味をつけたら、出きれば半日以上置いておく。

ビニール袋に肉を入れて、片栗粉を満遍なくまぶす。

150度位の中温の油で
両面じっくりとあげる。

皮がパリッとするくらい、キツネ色になるくらいまで、あがったら油を切る。

作ったタレに、揚げた肉を絡め、少し煮詰めて肉全体にタレを絡める。

最後にゴマを振りかけて完了。