大根おろしにポン酢を加えて昆布を入れて1時間つけておく。

細切りタイプの高野豆腐とパン粉を牛乳に浸す。オーブンを230℃にして余熱を開始する。

玉ねぎ→みじん切りにする。挽き肉は捏ねる間際に冷蔵から出してボウルに燻味塩を入れて粘りが出るまで捏ねる。

次に2を加えてさらに捏ねる。

4等分にして、手のひらにサラダ油を塗ってキャッチボールしながら空気を抜いて、小判形に成形してまん中に窪みを入れる。

皿に盛りつけポン酢おろしのソースをかけて、付け合わせを添える。