小麦粉、ココアーはふるっておく。

鍋に湯を沸かし、チョコレートを溶かしておく。

卵を割り、卵白と卵黄に分ける。
卵白に砂糖80gを入れ、ツヤがでてピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てる。

卵黄に砂糖20gを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
☆泡立て器に卵白が付いていても大丈夫

卵黄に、サラダ油、溶かしたチョコレート、牛乳、バニラオイルを混ぜながら順に入れる。

ふるった小麦粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

卵白の1/4を入れ、切るように混ぜ合わせる。

卵白のボウルに混ぜ合わせたものを入れ、卵白を潰さないよう、切るように混ぜる。

シフォンの型に流し入れる。
真ん中と、横の壁にヘラについた生地を塗る。
高い所から2、3回落として空気を抜く。

170度のオーブンで35分焼く。
☆オーブンは温めておきます。
焼きあがったら、高さのあるコップ等で立て冷ます。

外す時はシフォンケーキの型の周りのくっ付いている所を手で押して外す。
☆しっかり膨らんだケーキは押してももとに戻ります。