鳴門金時1～1.5cmに輪切りにして、皮を筋のところまで厚くむく(3～5mm)
水にさらしておく。

栗の甘露煮は、栗と汁に分けておく。

お湯を沸かして、水を切った1とクチナシの実を入れゆでる。お湯の量はひたひたです。

竹串がスッと通ったら(柔らかめに)ゆで汁を切る。この時、ゆで汁は捨てないでとっておきます。

0.5カップ程のゆで汁を戻し、砂糖を分量の1/4を入れサッとからめながらかるくつぶしておく。裏ごしが楽になります。

熱いうちに、裏ごします。鍋に戻し、残りの砂糖、●、2の汁＋ゆで汁を合わせ1.5(2.5)カップを加え、泡だて器で混ぜる。

時間があったり、ダマになってしまったら、再度裏ごしましょう。極上の仕上がりになります。

ゴムべらに変え、火にかけ、8の字を描くように、なべ底を絶えずかき混ぜる。この時、火加減は中火→弱火です。

とろみがついてきたら、なべ底の中央をなぞってみる。底が見えて、一呼吸置いてから底が見えなくなればOKです。

栗を加え栗が温まるまで火にかけ、火を止めてから水あめを加える。
器に手早く盛り冷ます。(つややかに仕上がります)

水あめを使用しない時は、みりんを最後にれるとつやが出ます(加熱はして下さいね）

時間がたつと水分が浮いて来ますが、問題ありません。また、色がしっかり付いていればゆで汁を入れずに煮ると時間短縮になります

2011.12.29追記
鍋底が広いものを使うと､30分弱で仕上がりました。(2袋分)

おまけ・・厚くむいた皮は千切りにして、きんぴらや芋ケンピ(参考ID18163986真っ黒黒糖イモケンピ)としてどうぞ♪