玉ねぎは、薄切りにする。

ジャガイモは、皮をむき、３～５ミリぐらいの厚さに切る。

ブロッコリーの茎は、太いところの皮をそぎ取る。すじが残って食感が悪いため。

薄く切る。

フライパンを中火にかけ、バターを溶かす。玉ねぎとジャガイモを焦げないように炒める。

ブロッコリーの茎をくわえ、さっと炒める。

水と固形スープを入れ、沸騰したらふたをして10分程度煮る。

ジャガイモが柔らかくなったら、火を止め、しばらく冷ます。粗熱が取れたら、汁ごとミキサーに移し、滑らかになるまで混ぜる。

鍋に移し、牛乳を加えて、温める。塩こしょうで味を調える。

器に注ぎ、パセリやクルトンを散らして出来上がり。

緑の部分もちょっと入れると、こんなふうに緑色が濃くなります。

2014.10.
新星出版社
「クックパッドのおいしい　厳選！スープレシピ」に掲載していただきました。