いちじくを一口大の適当な大きさにカットし、浅めの皿に平らになるように並べ入れ、ひたひたになるくらいまで赤ワインを注ぐ。

①の皿にラップをし、冷蔵庫で一晩おく。

ボウルに砂糖と卵を入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。白っぽくなったらココナッツオイルを加え、さらによく混ぜ合わせる。

③にホットケーキミックスを加えさっくり混ぜてから、赤ワインに漬けたいちじく・クルミを入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

生地をマフィン型の7〜8分目までスプーンですくい入れ、180℃に温めたオーブンで30分〜35分焼く。