茄子お好みの大きさで0.5cm位の薄切り、えのきだけは半分に切ってほぐし、トマトは1度半分に切り皮をむき、一口大に切る。

長ネギは粗みじん切りにする。

フライパンに油を多めにしき、強めの中火で茄子、えのきだけ、トマトを炒める。

ナスが柔らかくなったら、長ネギと麻婆茄子の素を入れてよく混ぜ合わせて完成！