さつまいもの皮をむき、1cmの厚さの輪切りにして水にさらします。

お鍋にさつまいもを入れ、さつまいもがかぶるくらいの水を入れて茹でる。竹串がスッとさつまいもに通ったら火を止める。

さつまいもをザルに上げ水を切り、お鍋に戻して熱いうちに潰す。

３にバターを入れてよく練り、さらに生クリーム・グラニュー糖・塩を加え弱火にかけます。

水分が蒸発し、さつまいもがもったりするまでよく練り火を止める（ここで水分をよくとばすと成形が楽になります）。

火からおろし、粗熱をとり、卵黄とラム酒を加えよく混ぜます。

６を６等分して形を整えアルミケースに入れる。卵黄と水を混ぜて表面に刷毛で塗ります。

オーブントースターで軽く焼き色が付くまで焼く。

もう一度卵黄＋水を塗り、オーブントースターで焼く。表面がキツネ色になったら出来上がり。