野菜を切ります。玉ねぎはスライス・にんにくみじん切り・かぼちゃ角切り・いんげんとオクラは半分に切る。

ツルムラサキは葉っぱのみ使います。ツルムラサキが手に入らない時は ほうれん草でもOKです！

エビの下処理をします。なるべく頭付きのを使うと◎。頭と殻はそのままで,背わたを取りハサミでヒゲと長い足を切ります。

油を熱した鍋に玉ねぎ・にんにくを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら,エビを加え 炒めます。

エビにほんのり焼き色が付いたら,一旦 鍋から取り出します。(エビに火を通し過ぎると身が硬くなってしまいます。)

エビを取り出したら,ココナッツミルクを入れ煮立たせます。

沸騰したらかぼちゃを入れ,火が通るまで中火で蓋をして煮込みます。

かぼちゃに火が通ったら,エビ・いんげんを加えて,塩・味の素を適量加え好みの味にし,蓋をして3〜4分煮込みます。

いんげんに火が通ったら ツルムラサキ(又は ほうれん草)を加え しんなりしたら火を止めます。

最後に茹でておいたオクラを加えればOK!!